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Beef Jerky – Ein sicheres Lebensmittel?

„Beef Jerky“ ist ein Trockenfleischerzeugnis aus mariniertem Rindfleisch. In Deutschland gibt es dafür bislang noch keine allgemeine Verkehrsauffassung, also keine rechtliche Beurteilungsgrundlage für Zusammensetzung, Beschaffenheit und Aufmachung. Zudem liegen national keine spezifischen Untersuchungsparameter vor.

Um Daten zur Beurteilung der Lebensmittelsicherheit von Beef Jerky zu erhalten, hat das LGL in einem gemeinsamen Projekt mit dem Institut für Tierärztliche Nahrungsmittelkunde (IFTN) der Justus-Liebig-Universität Gießen in Deutschland industriell sowie handwerklich hergestellte Beef Jerky-Produkte auf ihre mikrobiologische und sensorische Beschaffenheit untersucht. Das Ergebnis dieser Arbeit lässt das Fazit zu, dass es sich bei Beef Jerky in der Regel um mikrobiologisch stabile Fleischerzeugnisse handelt.

Weitere Informationen:

Hinweise für Verbraucher zu Listerienfunden in tiefgekühlten Gemüseprodukten

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und das Europäische Zentrum für die Prävention und Kontrolle von Krankheiten (ECDC) berichten von einem europaweiten Listeria (L.) monocytogenes Ausbruch im Zeitraum 2015 – 2018 mit mehreren Erkrankungs- und Todesfällen. Aus Deutschland liegt nach Informationen des Robert-Koch-instituts (RKI) und des Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) bisher kein bestätigter Erkrankungs- bzw. Todesfall vor. Die Erkrankungsfälle können mit Lebensmittel- und Umweltisolaten aus der ungarischen Betriebsstätte eines europaweit agierenden Lebensmittelunternehmens in Zusammenhang gebracht werden. In der Betriebsstätte werden TK-Gemüse, u. a. TK-Mais, Spinat und verschiedene gefrorene Gemüsemischungen hergestellt. Ein Vertrieb betroffener Produkte erfolgte auch nach Bayern. Der Hersteller hat zwischenzeitlich alle Produkte zurückgenommen, die unter Verwendung von Zutaten aus der ungarischen Betriebsstätte produziert wurden. Weitere Informationen:

Neuartige Lebensmittel

Das LGL organisierte im Rahmen der LGL-Gespräche zur Lebensmittelsicherheit in Oberschleißheim die Veranstaltung „Alternative Ernährungsformen – Neuartige Lebensmittel“. Ernährung wird in heutiger Zeit vielfach nicht nur als einfache Nahrungsaufnahme verstanden: Oft wird dieses Thema eng in Zusammenhang mit Gesundheit, Fitness und Schönheit gesehen und kann sogar zu einer Frage der Identität werden. Entsprechend wird heute zusätzlich zu den „konventionellen Lebensmitteln“ eine große Vielfalt an „neuartigen Lebensmitteln“ angeboten. Im Rahmen der Veranstaltung gab es daher unter anderem Vorträge über die Themen „Superfood“ oder „Insekten als Lebensmittel“, auch wurde über die Definition von laktose-, glutenfrei und vegan diskutiert.

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Dem Lebensmittelbetrug auf der Spur

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Gemeinsam mit Statistikern der Ludwig-Maximilians-Universität München haben LGL-Experten die Analysemethode „Import screening for the analysis of food risks“ (ISAR) entwickelt, mit deren Einsatz sich Lebensmittel-Importströme auf Unregelmäßigkeiten untersuchen lassen. Dabei werden Veränderungen bei Preisen und Mengen von Lebensmittelimporten erfasst und in Bezug zum jeweiligen Herkunftsland gesetzt. Liegt beispielweise die tatsächliche Preisentwicklung über der erwarteten, kann dies ein Signal für eine höhere Wahrscheinlichkeit von Betrugsfällen sein. Das ISAR-Verfahren wird bereits seit dem Jahr 2016 am LGL eingesetzt und hat sich in der Praxis bereits erfolgreich bewährt.

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Haselnusseis – ist drin was draufsteht?

Speiseeis, gerne auch das beliebte Haselnusseis, stellt bei hohen Temperaturen eine Verlockung dar, der fast nicht zu widerstehen ist. Da es 2016 aufgrund von Ernteeinbußen zu Verfälschungen bei knapp 10 % der Proben von Haselnussprodukten kam, legte das LGL auch 2017 einen Untersuchungsschwerpunkt darauf. Untersucht wurde auch handwerklich hergestelltes Speiseeis in Eisdielen und Gaststätten, für das Haselnusspasten als Rohware dienen. 2017 fand das LGL sowohl für Allergiker gefährliche Anteile von „Fremdnüssen“ im Spurenbereich, als auch Produkte mit deutlichen Gehalten an Mandeln (bis zu 10 %) oder Cashewnüssen (bis zu 27 %). Bei einem derart hohen Fremdanteil kommt der Verdacht einer bewussten Verfälschung auf. In diesen Fällen informierte das LGL die für den Hersteller zuständige Behörde im Herstellerland.

Weitere Informationen:

Als Lebensmittel sind alle Stoffe oder Erzeugnisse definiert, die dazu bestimmt sind oder von denen nach vernünftigem Ermessen erwartet werden kann, dass sie in verarbeitetem, teilweise verarbeitetem oder unverarbeitetem Zustand von Menschen aufgenommen werden können. Zu Lebensmitteln zählen auch Getränke, Kaugummi sowie alle Stoffe, einschließlich Wasser, die dem Lebensmittel bei seiner Herstellung oder Be- oder Verarbeitung absichtlich zugesetzt werden (Artikel 2 der Star Chic Pin Ärmellos 38 Polka 58 schwarz Retro 50 mit 36 60 46 weiß 42 Up Kleidergrößen 40 Dots 56 voll 52 Röckchen 54 44 VO (EG) 178/2002). Lebensmittel werden vom Menschen zum Zwecke der Ernährung oder des Genusses über den Mund aufgenommen.

Lebensmittel lassen sich nach den Hauptgruppen (Pflanzliche LM, Tierische LM, Getränke) weiter in Warengruppen gliedern. Die Untersuchungsergebnisse des Bayerischen Landesamts für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) sind unter den jeweiligen Warengruppen einzusehen.

Um qualitativ hochwertige und sichere Lebensmittel herzustellen, werden diese meist technologisch be- oder verarbeitet. Die Technologien reichen vom Salzen und Trocknen bis zu hochtechnischen Verarbeitungen.

Verantwortlich für die Lebensmittelsicherheit ist in erster Linie der Lebensmittelunternehmer. Die amtliche Lebensmittelüberwachung kontrolliert den Lebensmittelverkehr sowie die Lebensmittelbetriebe. Stichprobenartig und risikoorientiert entnimmt die Lebensmittelüberwachung Lebensmittelproben. Diese werden am 40 56 46 Up 52 Retro 54 42 Pin 60 Kleidergrößen 38 Röckchen 50 44 mit 36 voll Ärmellos schwarz 58 weiß Star Dots Chic Polka LGL mit chemischen (Lebensmittelchemie) sowie mikro- und molekularbiologischen (Hygiene) Methoden untersucht. Das LGL überprüft auch die Kennzeichnung der Proben.